咕嚕猴頭菇

猴頭菇3個

黃椒 1/2個

紅椒 1/2個

菠蘿 2片

淘大咕嚕醬 3湯匙

茄汁 1湯匙

白醋 2茶匙

原糖 2茶匙

炸粉 6湯匙

冰水 適量

幾滴酒浸猴頭菇，揸干晒啲水，重複幾次，手撕成塊，少少五香粉丶鹽丶胡椒粉醃一陣

炸粉用冰水開成漿，加少少鹽

每粒猴頭茹沾滿炸粉漿，半煎炸

炒香彩椒，加咕嚕汁煮滾，加入菠蘿，猴頭菇炒勻，食得！

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住家版叉燒

住家版叉燒

梅頭肉 350g

醃料 :乾蔥 1粒 (去皮，切碎) 


蒜頭 2瓣 (切碎) 


蛋 1隻 (打散) 


叉燒醬 2湯匙

生抽 0.5湯匙

老抽 1茶匙


糖 1湯匙

鹽 1茶匙

味醂 1湯匙

玫瑰露酒 1湯匙

麥芽糖(我用金黃糖漿或蜜糖) 1湯匙開少少水

中細火落油，炒香乾蔥，蒜頭，待放涼

叉燒醬丶生抽丶老抽丶糖丶鹽丶蛋丶味醂攪勻，放入乾蔥&蒜頭密實袋內，封好口，放室溫發酵2個鐘至半日。

豬肉放入調味料密實袋內，加入玫瑰露酒關好袋口，醃過夜

預熱焗爐至200度，把豬肉放上焗盤，上下火焗25分鐘，反轉再焗25分鐘。

金黃糖漿或蜜糖加少少水，塗上叉燒表面再焗5分鍾，反轉塗麥芽糖焗5分鍾，至表面呈微焦。

放涼先切會較好，今次心急，焗完即切，好似有少少乾。

下次再努力！💪

 

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錦滷雲吞

曾經係我哋家族到酒樓飲茶時必點的，依家已經好少見，咁就自己試吓整啦～ 

雲吞皮(約10-12塊)：

中筋麵粉 110g

蛋 + 水 60g

鹽 少少

手粉 適量

中筋麵粉丶蛋丶水丶鹽放入Panasonic麵包機，用餃子皮模式搓麵，麵糰鬆弛10分鐘

 

碌平至透底(見到搓麵墊圖案)，切自己想要嘅尺寸

每張皮底面掃手粉，防止黏合，用濕毛巾蓋著，備用。

炸雲吞：

雲吞皮約10-12塊

蝦膠 120g 

*我預每件約10g蝦膠，實際份量視乎自己喜嗜而定，最好包完即炸

雲吞皮放蝦膠，四邊沾少少食水，對角摺成三角形，輕輕壓邊，炸至微黃色

錦滷雲吞汁：

叉燒 100g (自製，食譜後補)

洋蔥 1/4個

黃椒 1/2個 

紅椒 1/2個

鮮魷魚 1隻細

基圍蝦 8隻

咕嚕甜酸醬 6湯匙

茄汁 2湯匙

糖 4茶匙

食用水 3湯匙

咕嚕甜酸醬丶茄汁丶糖丶食用水，先攪勻備用

落少少油，炒香洋蔥丶黃椒丶紅椒

再落鮮魷丶蝦，加入醬汁，炒勻

所有食材都沾滿醬汁就得㗎啦，食得！

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日本蠔炊飯

電飯煲料理

材料︰

日本急凍蠔 15隻 *約300g  (購自樓上 $66)

鰹魚昆布汁 4湯匙

味醂 3 湯匙

米酒 3 湯匙

薑蓉連汁 3湯匙

青蔥 1棵

京蔥 1/5條

珍珠米 270g

做法︰

蠔用生粉清潔，再用水輕輕沖乾淨

鰹魚昆布汁丶味醂丶米酒丶薑蓉連汁 煮滾，加入蠔肉約煮2分鐘 (視乎蠔肉大細，煮至脹卜卜就可以)，撈起蠔肉，隔走雜質，留返啲蠔汁。

珍珠米洗一洗，放入電飯煲，加入320ml蠔汁(原食譜建議：米同水最佳比例係1:1)，開掣

飯熟後，蠔肉鋪飯面，灑上蔥花&京蔥，再焗5分鐘，食得！

參考食譜︰

祖堯教煮

https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178132

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Hello! 鍾意食，鍾意影食物，近期鍾意煮，希望用簡單嘅材料，整到好味嘅料理，實驗廚房，請多多指教！

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